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Almejas en salsa de frijoles negros

Almejas en salsa de frijoles negros

Almejas en salsa de frijoles negros

La picante salinidad de los frijoles negros fermentados agrega profundidad de sabor y color a este placer para la multitud. Perfecto con arroz al vapor y verduras salteadas, o doble la salsa y sirva encima de fideos de huevo frescos para servir como un plato principal satisfactorio.

Ingredientes

Para la salsa de frijoles negros

  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas de frijoles negros fermentados, bien enjuagados
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/3 taza de agua

Para las almejas

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1/4 taza más 1 cucharada de cebolletas, picadas
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 chile rojo Fresno, sin semillas y picado
  • 2 cucharadas de vino de arroz chino
  • 3 libras de almejas manila o cuello pequeño, fregadas y escurridas
  • 1 cucharada de cilantro picado

Porciones4

Calorías por porción405

Equivalente de folato (total) 30μg8%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,4%


Almejas chinas fáciles con salsa de frijoles negros

Este clásico cantonés es fácil de hacer y lleva 30 minutos o menos prepararlo. Esta cantidad de almejas servirá generosamente para dos o tres, pero si está alimentando de cuatro a seis, agregue otro plato fácil de natillas de huevo al vapor.

Enjuague brevemente los frijoles negros con agua, luego escúrralos y colóquelos en un recipiente con 30 ml (2 cucharadas) de agua caliente. Remoje durante unos 15 minutos, luego tritúrelos con un tenedor y mezcle con el vino de arroz.

Enjuague las almejas con agua corriente fría y luego escúrralas en un colador.

Cortar los dientes de ajo por la mitad y cortarlos en rodajas finas. Cortar los chiles ojo de pájaro (u otros chiles picantes pequeños) por la mitad a lo largo, raspar las semillas y picar finamente la pulpa. Corta los chiles de plátano (u otros chiles largos y suaves) en rodajas finas. Pica las cebolletas. Disuelva la maicena en 15 ml (1 cucharada) de agua fría.

Coloque un wok a fuego alto, vierta el aceite de cocina y, cuando esté caliente, agregue el ajo y el jengibre y saltee durante unos 30 segundos, o hasta que esté fragante. Agregue los chiles ojo de pájaro y revuelva, luego mezcle los frijoles negros y el líquido de remojo. Cocine hasta que chisporrotee, luego agregue las almejas, los chiles de plátano y aproximadamente 60ml (¼ taza) de agua caliente. Revuelva bien, luego cubra el wok con la tapa y encienda el fuego a medio. Cocine por varios minutos, o hasta que las almejas estén cocidas, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue un poco más de agua (las almejas desprenderán mucho líquido). Las almejas están listas cuando se abren las conchas.

Empuja las almejas hacia los lados del wok para crear un hueco en el centro. Revuelva la mezcla de maicena / agua, luego rocíela en el líquido del pozo. Revuelva todo y cocine a fuego lento durante unos 30 segundos, o hasta que el líquido se espese un poco. Pruebe los condimentos y ajuste, si es necesario.

Transfiera los ingredientes a un plato para servir, espolvoree con cebolleta y decore con ramitas de cilantro fresco.


Almejas salteadas con salsa de frijoles negros (豉 椒 炒 蜆)

Almejas Salteadas con Salsa de Frijoles Negros (Receta imprimible)
Por las recetas de Christine
Tiempo de preparación: 10 minutos (más tiempo de remojo de almejas)
Hora de cocinar: 10 minutos
Producir: 2 a 3 porciones

  • 1 kg de almejas
  • 2 cucharaditas de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de soja negra fermentada (también conocida como douchi 豆豉)
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 3 a 4 cebolletas, ralladas
  • 1 cucharada de vino para cocinar arroz blanco
  • 1 guindilla roja, picada
  • cilantro, para decorar
  • 120 ml de agua
  • 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • & # 189 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • & # 189 cucharadita de salsa de soja oscura
  • pimienta blanca, al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de chile, opcional
  • 1 cucharadita de harina de maíz / almidón de maíz
  • 2 cucharadas de agua

  1. Remojar las almejas en agua con sal durante 2 a 3 horas y dejar que suelten arena en su interior. Enjuague bien. Escaldar brevemente en agua hirviendo hasta que estén ligeramente abiertos. Escúrrelos inmediatamente en un colador. Dejar de lado.
  2. Enjuague la soja negra fermentada y escurra bien. Use una cuchara grande para presionarlos hasta formar una pasta. Es posible que desee reservar algunos en forma completa para mejorar la presentación.
  3. Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Saltee la chalota, el ajo, la soja negra fermentada, el jengibre y la mitad de la cebolleta, hasta que esté aromático.
  4. Eche las almejas al wok. Aumente el fuego a alto y saltee hasta que esté aromático. Espolvorea vino alrededor del borde del wok. Agregue la salsa, guindilla roja. Revuelva rápidamente para combinar. Cocine por unos segundos. Agrega el resto de la cebolleta. Agregue el espesamiento y cocine hasta obtener la consistencia preferida. Adorne con cilantro. Servir inmediatamente.

  • No cocine nunca las almejas durante demasiado tiempo mientras las blanquea, ya que hay que saltearlas más tarde y no quiere que la carne se vuelva gomosa.
  • Deseche las almejas sin abrir porque ya están muertas.
  • Si le gusta un toque de chile más fuerte, puede saltear el chile rojo con soja negra fermentada. O agregue más aceite de chile si lo desea.
  • Si tiene niños más pequeños, puede omitir el chile rojo.

*** Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #christinesrecipes & # 8212 Nos encanta ver tus creaciones en Instagram, Facebook, Twitter.


Almejas y vieiras en salsa de frijoles negros

Para el arroz jazmín, coloque el arroz en una cacerola grande y cúbralo con 600ml / 20fl oz de agua y el caldo. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a bajo. Cubra con una tapa hermética y cocine por 15 minutos, o hasta que el arroz esté esponjoso. Mantenga la tapa puesta hasta que esté listo para servir.

Para las almejas y vieiras, calentar el aceite en un wok a fuego fuerte hasta que humee. Agrega el ajo, el jengibre, las guindillas y los frijoles negros y sofríe durante 10 segundos. Agregue las vieiras y cocine, revolviendo suavemente, durante 10 segundos. Deseche las almejas con conchas rotas y las que se nieguen a cerrarse cuando se golpean. Agregue las almejas al wok y cocine, revolviendo suavemente, hasta que las almejas se hayan abierto. Condimente con el vino de arroz Shaoxing y deseche las almejas que queden cerradas. Añadir el caldo y hervirlo. Agregue las salsas de soja y agregue la harina de maíz mezclada para espesar la salsa.

Para las verduras chinas, hierva una cacerola con agua y blanquee las hojas chinas y las verduras. Retirar de la sartén y sumergir en agua helada, escurrir y reservar.

Para hacer la guarnición de col rizada, calentar un poco de aceite en una cacerola profunda hasta que alcance los 180C. (PRECAUCIÓN: el aceite caliente puede ser peligroso. No lo deje desatendido). Agregue la col rizada y fría hasta que esté crujiente. Retirar con cuidado con una espumadera y transferir a toallas de cocina para escurrir. Espolvorea con el azúcar en polvo y las semillas de sésamo.

Para servir, coloque el arroz en una fuente grande para servir. Cubra con las verduras chinas y las almejas y vieiras. Espolvoree sobre la tierra los camarones, las flores comestibles, las cebolletas al ajillo, las cebolletas y la col rizada crujiente. Servir inmediatamente.


Almejas Salteadas con Salsa Picante de Frijoles

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Esta receta fácil tiene almejas de cuello pequeño que se saltean en una mezcla de jugo de almejas, salsa de frijoles chinos, salsa de soja, ajo y jengibre. A medida que las almejas se abren al vapor, liberan sus jugos para ayudar a hacer una salsa sabrosa para servir sobre arroz blanco al vapor.

Qué comprar: La salsa de frijoles chinos, también conocida como salsa de frijoles molidos, salsa de frijoles pardos o salsa de frijoles amarillos, está hecha de soja, sal, harina, azúcar, aceite de sésamo y especias. Se puede encontrar en los supermercados asiáticos que nos gusta la marca Koon Chun.


Ingredientes

  • 3 libras de almejas littleneck, cherrystone, count neck o manila
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 5 cucharadas de frijoles negros salados chinos (no la variedad sazonada)
  • 4 cucharadas de hoisin
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 4 cucharadas de salsa de soja (esta es la mejor salsa de soja que existe)
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1/4 taza de vino de arroz (o sake)
  • 8 chiles rojos secos
  • 1/2 taza de cebolleta picada

Instrucciones

En un tazón, combine los frijoles negros, el ajo, la soja, el azúcar, el hoisin, la salsa de ostras y el vino de arroz (o sake si eso es lo que está usando).

Coloque un wok grande de hierro fundido a fuego alto. Deje que la sartén se precaliente durante 5 minutos y luego agregue el aceite de maní. Remolino.

Agrega las cebolletas y los chiles. Remueve y agrega las almejas.

Revuelva los condimentos y agréguelos a la olla. Llevar a hervir. Revolver. Cubrir.

Cocine durante 7-8 minutos revolviendo la olla de vez en cuando, hasta que las almejas se abran.

Alejar del calor. Coloque las almejas en un tazón, cocine a fuego lento la salsa restante durante uno o dos minutos para apretar la salsa. Vierta la salsa sobre las almejas. Servir inmediatamente.


Receta china: navajas salteadas con salsa de frijoles negros

2. Cocine las navajas (con y sin cáscara) en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Prepáralo para el siguiente paso.

3. Enjuague el pimiento morrón y córtelo en tiras.

4. Caliente el wok con aceite (1 cucharada), saltee el jengibre y la cebolla machacados. Luego agregue el pimiento morrón. Saltea los ingredientes un rato. Prepáralo para el siguiente paso.

5. Mezcle y aplaste el ajo (1 pieza), los frijoles negros fermentados (1 cucharada) y el chile para ojos Bird & # 8217s (1 pieza)

6. Agregue y mezcle azúcar (2 cucharaditas), agua (4 cucharadas), salsa de soja ligera (1 cucharadita)

7. Saltee el jengibre rallado, agregue y saltee las navajas por un rato. Prepáralo para el siguiente paso.

8. Saltee el condimento, agregue el pimiento morrón, luego agregue las navajas. Sofreír todos los ingredientes durante un rato.


Receta de almejas salteadas en salsa de frijoles negros (Oc Xao Gung Dau Den)

3 libras de almejas Manila, Cherrystone o Littleneck vivas

3 cucharadas de azúcar blanca

2 cucharadas de salsa de ajo y frijoles negros fermentados

1 cucharada de vino de arroz chino

Lechada de almidón de maíz (2 cucharadas de almidón de maíz o almidón de tapioca disuelto en 3 cucharadas de agua)

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de jengibre rallado o finamente picado

1 cebollín (cortar en rodajas finas solo la parte verde)


Almejas en salsa de frijoles negros y # 8211 Una receta para celebrar el año nuevo chino, 2013 y # 8230 Año de la serpiente

Artículo escrito por la principal experta culinaria asiática, autora de libros de cocina, instructora de cocina y desarrolladora de los utensilios y utensilios de cocina Helen Chen & # 8217s Asian Kitchen®, Helen Chen. Para ver la biografía completa, consulte a continuación & # 8230

Almejas en salsa de frijoles negros

El 10 de febrero de 2013 marca el comienzo del nuevo Año de la Serpiente. La fecha exacta del Año Nuevo Chino, o Fiesta de la Primavera, como se le conoce comúnmente en China, está determinada por las fases de la luna. El calendario lunar chino es uno de los registros cronológicos más antiguos de la historia.

El Año Nuevo chino es un momento de grandes celebraciones y en China casi mil millones de personas están en movimiento. Es la única época del año en la que todos intentan viajar a sus respectivos lugares de origen para reuniones familiares y banquetes. Siempre sugiero a los turistas que ni siquiera piensen en visitar China durante las festividades de Año Nuevo. No podrá comprar un billete de tren, avión o barco. Será así de ajetreado y caótico.

En los días previos al Año Nuevo se debe limpiar la casa, liquidar todas las deudas y decorar la casa con símbolos y carteles de buena suerte. Se considera desafortunado barrer o cortarse el cabello durante el Año Nuevo chino porque barrería la buena fortuna y, dado que la palabra china para "cabello" es un homónimo de prosperidad, lo último que desea hacer es reducir su riqueza a la mitad. .

Las coplas de la buena suerte están escritas en rollos de papel rojo y se cuelgan a ambos lados de la puerta principal. Las flores también juegan un papel importante en la celebración del Año Nuevo. Es tradicional tener un cuenco de narcisos fragantes que se han visto obligados a florecer justo a tiempo para el Año Nuevo chino. Los blancos de papel o narcisos simbolizan la buena fortuna y la prosperidad. ¡Tengo mis narcisos en flor ahora mismo!

Con cualquier festival chino, especialmente uno tan antiguo y significativo como el Año Nuevo chino, la comida siempre juega un papel importante en la celebración. Para los chinos, ¡están comiendo o hablando de comida!

Las comidas de la suerte se preparan y sirven durante el Año Nuevo chino, especialmente en la víspera de Año Nuevo, cuando toda la familia se reúne para su banquete de año nuevo. Arroz pegajoso para simbolizar el "pegarse" de la familia y los amigos. Pescado entero para simbolizar la abundancia. Los rollitos de primavera fritos que se asemejan a barras doradas de almejas salteadas de oro en sus conchas parecen lingotes de plata de los fideos largos de la antigua China para una larga vida jugosa mandarina naranjas para significar manzanas rojas de buena suerte no solo por su color rojo de la suerte, sino también porque la palabra manzana, “ping guo” suena como la palabra “ping” para paz, melocotones para longevidad y maní, conocido como la nuez de larga duración. La lista sigue y sigue.

¡Permítanme ser el primero en desearles a todos un Año Nuevo muy feliz, saludable y próspero!

Una receta de año nuevo chino: almejas en salsa de frijoles negros

Sirve 2 o 4 porciones como parte de una comida de varios platos
12 almejas littleneck o cherrystone (alrededor de 2 libras)
2 dientes de ajo, ligeramente triturados y pelados
2 rodajas de jengibre sin pelar
1 cebollín, partes verdes y blancas, cortado en trozos de 1 pulgada, bulbo partido
3 cucharadas de frijoles negros fermentados, picados en trozos grandes
1 chile tailandés fresco, en rodajas finas, opcional
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de jerez seco
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de maicena, disueltas en 1 cucharada de agua
Resortes de cilantro, para decorar

1. Cubra las almejas con agua fría y déjelas en remojo durante unos 30 minutos. Frote el
conchas con un cepillo rígido y enjuague bien para eliminar toda la arena y el polvo. (Aquí & # 8217s una guía de limpieza de almejas en profundidad para más consejos e imágenes)
Recuerda que las conchas y todo se cocinará en la salsa y no quieres que lo haga
volverse arenoso. Drenar. Dejar de lado. Si no cocina de inmediato, colóquelo en el
refrigerador.

2. Combine el ajo, la raíz de jengibre, la cebolleta, los frijoles negros y el chile, si lo usa en un plato pequeño. Dejar de lado. Combine la salsa de soja, el azúcar de Jerez y ½ taza de agua en otro plato. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.

3. Vierta el aceite en un wok o sartén (puede probar Helen & # 8217s 14 & # 8243 Carbon Steel Flat-Bottom Wok si aún no se ha acomodado en un wok) y colóquelo a fuego alto. Agregue la mezcla de frijoles negros a la sartén y revuelva hasta que esté fragante. Agrega las almejas y revuelve durante unos 30 segundos. Agregue la mezcla de salsa de soja, revuelva para mezclar y cubra la sartén. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que las almejas se abran. Revuelva de vez en cuando para una cocción uniforme.

4. Quite la tapa y espese la salsa con la pasta de maicena. Cuando la salsa se haya espesado, transfiera las almejas a una fuente para servir y decore con cilantro. Servir inmediatamente.

Copyright © 2005 y 1994 de Helen Chen. Reservados todos los derechos. Reimpreso de Helen Chen’s Chinese Home Cooking, Nueva York, William Morrow & amp Co., 1994.

Biografía del autor, Helen Chen

Helen Chen es una experta ampliamente reconocida en cocina china. Además de su papel como educadora y autora de libros de cocina, también es consultora de productos y negocios para la industria de artículos para el hogar. En 2007 creó y desarrolló una nueva línea de utensilios de cocina asiáticos bajo la marca, "Helen’s Asian Kitchen", expresamente para Harold Import Company en Nueva Jersey.

Nacida en China y criada y educada en los Estados Unidos, Helen aporta lo mejor de ambos mundos a su enfoque del arte de la cocina china. Ella comprende las necesidades de la cocinera estadounidense como solo un nativo puede hacerlo, sin embargo, está muy bien informada de las prácticas culinarias y la filosofía de China.


Ver el vídeo: How to Make Cantonese Clams in Black Bean Sauce, CiCi Li - Asian Home Cooking Recipes (Enero 2022).