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Diez alimentos que saben 10 veces mejor el segundo día

Diez alimentos que saben 10 veces mejor el segundo día


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Cuando estamos en un restaurante o disfrutando de una comida casera, no siempre podemos limpiar nuestros platos. Si bien hay algunos alimentos que Realmente nunca deberíamos irnos, hay algunos alimentos que saben mejor el segundo día.

Diez alimentos que saben 10 veces mejor en el segundo día (presentación de diapositivas)

A lo largo de los años, el tamaño de las porciones de los restaurantes ha aumentado drásticamente. Hoy en día, muchos de los platos que te sirven mientras cenas tienen más del doble del tamaño de la porción recomendada. Combínelos con aperitivos y postres, y es una receta para el desastre (o al menos para un mayor tamaño de cintura). Es bueno adquirir el hábito de llevarse la mitad de todo lo que le sirven en un restaurante en casa; no solo obtendrá una segunda (o tercera) comida, sino que también ahorrará dinero en el proceso.

Los alimentos que saben mejor el segundo día lo hacen por una gran cantidad de razones diferentes, y algunas de ellas son bastante científicas. De acuerdo a GizmodoA medida que las proteínas de los alimentos se descomponen con el tiempo, aparecen aminoácidos que aumentan su sabor a umami. Y como explica el científico de alimentos Dr. Kantha Shelke en Forbes, ciertos alimentos como las cebollas, el ajo y las hierbas continúan liberando sabores mucho después de que se cocinan. Los platos con muchos de esos componentes de sabor diferentes saben mejor después de haber pasado una noche en el refrigerador para mezclarse, y la gelatina en la carne cocida a fuego lento puede absorber los sabores circundantes mientras se enfría. Ese material gelificante también filtra de la carne a medida que se vuelve a calentar, mejorando la consistencia de la salsa circundante.

Así que sigue leyendo para saber qué platos saben aún mejor la segunda vez, por qué lo hacen y las mejores formas de recalentarlos. Todos estos platos son mejores cuando se vuelven a calentar, pero en cuanto al pollo frito sobrante, le sugerimos que lo coma cuando aún esté frío, recién sacado del refrigerador.

pastel de carne


El pastel de carne obtiene lo mejor de ambos mundos en el segundo día: las hierbas y las especias continúan liberando sus sabores, la gelatina de la carne mejora la textura a medida que se derrite y todos los sabores han tenido más tiempo para fundirse. En lugar de usar el microondas, opte por una sartén cuando se trata de recalentar el pastel de carne; cortar las rodajas individuales y freírlas hasta que se doren.

Pizza


La pizza del día anterior es uno de los alimentos más divisivos que existen, pero nos encanta la forma en que el queso, la salsa y los aderezos se vuelven a derretir en una mezcla sabrosa a medida que se recalienta, ya que todos los sabores han tenido más tiempo para mezclarse. Puede recalentar la pizza en un horno muy caliente colocándola sobre una piedra para pizza caliente, o incluso puede usar una sartén, asegurándose de no quemar el fondo.


16 recetas de relleno bajas en calorías para cada comida del día

Al obtener tres comidas completas al día, las calorías diarias se distribuyen por sí solas. Pero perder la pista de las calorías en una o más comidas puede convertir la sensación de saciedad en engordar. Entre las recetas a continuación, ninguna excede las 350 calorías, y son ricas en nutrientes satisfactorios como fibra y proteínas. Hazlos en casa y te garantizamos que dejarás satisfecho a cualquier crítico, sin mencionar el recorte. Y para realizar un seguimiento de esos alimentos sigilosamente altos en calorías, consulte nuestro informe exclusivo sobre 20 alimentos con muchas más calorías de las que cree.


1. No omita el precalentamiento

"Mucha gente echará sus ingredientes y luego encenderá la olla de cocción lenta, pero una olla de cocción lenta es como un horno pequeño y ponerlo en marcha durante esos 20 minutos adicionales es muy importante", dijo Frankel a TODAY Food.

Este es el paso más comúnmente pasado por alto, según Frankel, quien dijo que los cocineros caseros siempre deben comenzar a precalentar sus dispositivos mientras ensamblan otros ingredientes.

Pollo en olla de cocción lenta con 20 dientes de ajo


10 recetas de repostería reconfortantes (y deliciosas) para momentos difíciles

Todos sabemos que la cocina puede ser un lugar de reunión para familiares y amigos, y # x2014 un refugio deliciosamente perfumado para la conexión cara a cara y la camaradería. Muchos de nosotros también sabemos (muy bien) cómo funciona como centro de fabricación para comidas rápidas y fáciles, semana tras noche. Pero seguro que ahora parece el mejor momento para recordar (o descubrir) que la cocina puede ser un espacio de meditación & # x2014 uno de los mejores que tenemos a nuestra disposición. En los momentos en que recostarse en la bañera, sin nada que hacer, se siente más que relajante, hay & # x2019 una buena posibilidad de que meterse el codo profundamente en un poco de masa sea el movimiento correcto. & # XA0

Hay una gran cantidad de proyectos culinarios que valen la pena para involucrar a su cerebro y sus manos en la cocina, pero para mí, hornear sigue siendo un refugio excepcional del estrés externo. Requiere que estés presente y prestes atención en cada paso del camino. Ya sea que la receta sea compleja y requiera una precisión hábil, o que sea simple pero necesite que sus manos trabajen diligentemente en todo momento, hornear lo invita a alejarse y dar todo por la búsqueda de algo delicioso. & # XA0

No se trata necesariamente de poner la cena en la mesa, pero es un mundo completamente diferente de recompensas. Porque incluso cuando tu pastel no sale bien, todavía hay algo positivamente catártico y empoderador en poder alimentarte a ti mismo y si tienes suerte, las personas que amas, algo especial que simplemente sabe. bien.

No digo nada de eso para endulzar un asunto serio (como, ya sabes, una pandemia mundial). El miedo, la ansiedad e incluso la tristeza son emociones rotundamente normales que se experimentan en tiempos de incertidumbre. Yo & # x2019d nunca sugiero que alguien intente ignorar o evitar estas (o cualquier otra) emoción, pero tampoco tenemos que entregarles las llaves y permitirles tomar el asiento del conductor. Y a veces, algo tan simple como sacar una sartén de Dios mío, pegajoso brownies del horno es todo lo que necesitamos para recordar eso. & # xA0

Dicho esto, aquí hay 10 recetas para hornear con las que vale la pena pasar un poco de tiempo de calidad en los próximos días. & # XA0


Las 10 recetas filipinas esenciales de Angela Dimayuga

La directora creativa de comida y cultura de los hoteles Standard y ex chef de Mission Chinese Food elige los platos que definen la cocina para ella.

Crédito. Christopher Testani para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Carla Gonzalez-Hart.

Cuando crecía en el norte de California, donde los trabajadores agrícolas migrantes filipinos comenzaron a establecerse en la década de 1920, y que hoy es el hogar de una de las poblaciones más grandes de filipino-estadounidenses del país, el aroma del arroz, todavía humeante y tibio en la olla arrocera. , fue el telón de fondo estable de mis días. Era tan constante de una casa a otra, tan confiable, así es como lo sabía: dondequiera que me encontrara, estaba en casa.

En una casa filipina, siempre hay comida, más comida de la que podrías comer, apilada en el refrigerador, de borde a borde en el mostrador y hirviendo a fuego lento en la estufa. Mis hermanos y hermanas y yo llegamos a casa de la escuela con ollas gigantes de sinigang, una sopa que es lo suficientemente amarga solo si se jadea un poco con la primera cucharada, y arroz caldo, una papilla de arroz terrosa iluminada con un chorrito de calamansi, un cítrico nativo. que parece una mini naranja pero sabe más a una lima, arrancada del árbol en nuestro patio trasero.

Mi madre cocinaba todo esto al comienzo de cada semana, antes de dirigirse a su trabajo diario en IBM. Tiene raíces en Pampanga, que más tarde descubrí que se llama con razón la capital culinaria de Filipinas. La gente se entusiasma con la viveza de los ingredientes y la imaginación con la que se utilizan. La comida es un derecho de nacimiento de mi madre y tengo suerte de que ella me lo haya transmitido.

Pero cuando me mudé a Nueva York y comencé a cocinar profesionalmente, los platos que preparaba estaban muy lejos de mi infancia: boloñesa italiana, terrinas francesas. Desvené innumerables lóbulos de foie gras con una pinza de joyero. Era comida sofisticada, me enseñaron que era cocina.

Entonces no sabía que la comida con la que crecí también era compleja y en capas, refinada durante siglos y exigente con una técnica meticulosa. Una vez que estuve solo, lo cociné sintiéndome, alcanzando las notas distintivas de agrio y salado, recordando cómo los niños solíamos ayudar a mi mamá a preparar la cena cuando llegaba a casa del trabajo, mientras mi papá hacía el turno de noche como gerente de McDonald's.

Debido a que éramos muchos, soy el segundo más joven de seis, cuando estábamos en casa, rara vez nos sentábamos a la mesa del comedor para comer. En cambio, comimos donde hablábamos, reunidos alrededor del mostrador o con las piernas cruzadas en la mesa de café, nuestros platos ungidos por la botella siempre lista de sawsawan, una tintura casera de vinagre especiado, con dientes de ajo enteros remojados. (Los condimentos son prácticamente obligatorios en la comida filipina. Incluso se podría decir que el comensal juega un papel tan importante como el chef, sazonando cada plato al gusto).

No fue hasta hace cinco años, cuando me estaba preparando para abrir el puesto de avanzada en Nueva York de Mission Chinese Food de San Francisco, que finalmente obtuve una lección de cocina oficial de mi Lola, la mamá de mi mamá. Y me refiero a oficial: dijo con firmeza: "Ahora eres un chef ejecutivo", lo que significa que finalmente era digna de sus secretos.

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Mi Lola, una ex farmacéutica que cuidaba violetas africanas en su jubilación, era a la que mi mamá y mis tías dejaban en la cocina. Antes de una fiesta, cocinaba toda la semana. Formaba parte de su lenguaje de amor. En su funeral la primavera pasada, murió a los 100 años, cada elogio fue un encantamiento de la recompensa que nos había dado durante toda nuestra vida, desde bistek, bistec exaltado con salsa de soja y un beso soleado de calamansi, hasta ensaymadas navideñas, mantequilla dulce. -Rollos empapados cubiertos de paja con queso de bola, un queso Edam de piel roja.

Su plato más preciado era el pollo relleno, reservado para las festividades más grandiosas. Nunca le había revelado la receta a nadie, lo que tensó algunas amistades.

El día que aprendí a hacer relleno de pollo, mi lola colocó dos tablas de cortar y un juego de cuchillos maltratados pero cuidadosamente afilados. Con un gorro de ducha sobre la cabeza, deshuesó el pollo con sus manitas tan rápido que tuve que volver a comprobar qué partes quedaban. Su embutido, el relleno de cerdo y salchicha para coser dentro del pollo, requería la precisión técnica de una farsa francesa (carne finamente hecha puré). Más tarde, en una conferencia culinaria, vi una demostración del chef francés Jacques Pépin y me di cuenta de que mi lola estaba haciendo galantina.

Esa fue la primera vez que eché un vistazo real a la mecánica detrás de la comida de mi infancia. Mi mamá me envió un correo electrónico con su archivo de recetas, un documento de 40 páginas que incluía múltiples tomas de platos individuales, seleccionados de sus hermanas y mi Lola. No todos estaban completos o eran correctos tal como estaban escritos: ciertos ingredientes y métodos simplemente no se mencionaron, se dieron por sentados, como parte de la herencia de la vida en Filipinas, donde esos detalles habrían sido conocimiento común.

Cuando The Times me pidió 10 recetas que hablaran del corazón de la cocina filipina, revisé la colección de mi madre y consulté viejos libros de cocina con dibujos de otras regiones de Filipinas. Como generaciones de cocineros filipinos antes que yo, he adaptado estas recetas a mi gusto, sabiendo que no todos las aprobarán. Mi lola miró ligeramente de reojo el relleno de pollo que hice para Mission Chinese Food, pero le encantó que lo llamara Josefina's House Special Chicken y lo vendiera por $ 75.

Lamentablemente, no hay espacio aquí para incluir algunas de mis comidas reconfortantes favoritas, como monggo, un estofado de frijoles mungo exuberante con grasa de cerdo derretida, o las albóndigas fritas llamadas bola-bola que solía hacer para mis compañeros de cuarto cuando Tenía nostalgia de su hogar. En verdad, esta lista es solo el comienzo, tanto para mí como para usted: Filipinas es un archipiélago de más de 7,600 islas, y cada región tiene un reclamo de gloria culinaria.

Puede que te sorprenda lo familiares que son algunos de los ingredientes. La comida filipina es una maraña de siglos de tradiciones orientales y occidentales, desde los primeros intercambios con comerciantes chinos hasta el reinado de los conquistadores españoles. Dado nuestro pasado colonial, compartimos tanto parentesco culinario con América Latina como con nuestros vecinos del sudeste asiático. La mantequilla y el queso se aplican feliz y ampliamente. También lo es el ketchup, aunque le agregamos nuestro propio toque: plátanos. (Es magia.)

La historia de mis padres, como la de muchos inmigrantes filipinos, también une Oriente y Occidente. Mi papá es de Batangas, pero mi mamá lo conoció al otro lado del mundo, en los Países Bajos, donde estaba de gira con la compañía de danza folclórica nacional filipina. Hizo autostop por Europa y terminó siendo un paje en la embajada de Filipinas en La Haya.

Hicieron una vida juntos en California, donde nací, y donde crecí comiendo lumpia junto con sándwiches de mantequilla de maní y mermelada, tacos crujientes de cáscara dura y ramen instantáneo. Y siempre, en cada comida, arroz, abundante y tibio.


La comida sabe mejor en un palito

Me encanta comer comida en un palito. El solo hecho de pensar en golosinas demasiado saladas, saturadas de grasa y, a menudo, mucho más que dulces, unidas a un palo para un festín portátil, me hace bailar feliz.

Retroceda a los viajes en automóvil de verano cuando era niño: mis padres nos subían a un automóvil compacto y estrecho (algunos veranos sin aire acondicionado) y conducían cientos de millas en busca de ferias estatales, la meca de la comida en un palo. Al crecer en una ciudad como yo, rara vez tuvimos la oportunidad de disfrutar de una "comida justa". Así que conducíamos y conducíamos con mi madre como copiloto en busca de todas las cosas deliciosas. Armados con los bolsillos llenos de billetes de un dólar, salíamos corriendo al recinto ferial, siguiendo el olor de cualquier cosa frita.

Hoy en día, me encanta hacer "helados": fudgesicles, creamsicles y paletas heladas (como mis paletas de pastel de mantequilla de maní congeladas de arriba). Estos son los alimentos portátiles más populares en mi mundo dulce, pero ¿alguna vez has intentado insertar un palito en un trozo de pastel, luego sumergirlo en chocolate rico y enrollarlo en nueces o coco? Bueno, aquí tienes:

Al vivir en el sur de Florida, nos gusta el pastel de lima de los Cayos, que es mi favorito. Primero, prepare mi receta rápida y fácil de tarta de lima que se presenta aquí: Sándwiches de helado de tarta de lima.

Al día siguiente, corte el pastel en gajos, retire cada rebanada de la sartén e inserte suavemente un palito de paleta en el extremo de la corteza, empujando con cuidado hacia adelante en el pastel. Ahora, congele estos "pasteles" durante la noche, dejándolos muy firmes. Luego, derrita el delicioso chocolate amargo (me gusta el chocolate agridulce al 66 por ciento o más), o use mi receta de Magic Shell de mi libro de cocina, Hornear en voz alta. Sumerja cada rebanada de pastel en el chocolate derretido tibio o vierta Magic Shell sobre cada rebanada hasta que esté cubierta, permitiendo que el exceso de chocolate gotee. En este punto, si te gusta, puedes enrollar los pasteles en coco rallado o en nueces tostadas finamente picadas. De cualquier manera, colóquelos nuevamente en el congelador hasta que estén firmes, aproximadamente de 2 a 3 horas.

Disfrute de este pecaminoso tratamiento tropical en cualquier época del año. Estos tienen un sabor especialmente delicioso durante los fríos inviernos árticos: solo cierra los ojos e imagina que estás en una playa de arena blanca, ignorando el camino de entrada de nieve esperando a que lo palen.

Es un pequeño bocado de los trópicos en un palo.

Hedy Goldsmith, finalista del premio James Beard 2012 como Chef de pastelería excepcional, es la chef pastelera ejecutiva del Genuine Hospitality Group de restaurantes, incluidos Michael’s Genuine Food & amp Drink en Miami y Gran Caimán, y Harry’s Pizzeria en Miami. Ahora en su segunda temporada de Cooking Channel Dulces Únicos , Hedy apareció en Food Network Lo mejor que comí y alabado en Los New York Times , Gente , Wine Spectator , Buen provecho , El Huffington Post y Comida y vino revista. El primer libro de cocina de Hedy, Hornear en voz alta: Postres divertidos con grandes sabores (Clarkson Potter / Publishers), ya está disponible.


5. Hongos: herramientas útiles para reducir el azúcar en sangre

Aquí hay dos buenas razones por las que los hongos son buenos para la salud mental. En primer lugar, sus propiedades químicas se oponen a la insulina, que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, equilibrando el estado de ánimo. También son como un probiótico en el sentido de que promueven bacterias intestinales saludables. Y dado que las células nerviosas de nuestro intestino fabrican entre el 80 y el 90 por ciento de la serotonina de nuestro cuerpo, el neurotransmisor crítico que nos mantiene cuerdos, no podemos permitirnos el lujo de no prestar atención a nuestra salud intestinal.


Receta de pan artesanal

¡No es necesario visitar la elegante panadería cuando puede hacer esta receta de pan artesanal en casa! La masa se junta en 5 minutos y se puede refrigerar durante 14 días, ¡lo que facilita tener pan recién horneado todas las noches!

Fotos actualizadas en noviembre de 2014

Estamos rodeados de muchas & # 8220trends & # 8221 diferentes todos los días. La moda es muy importante. Y hay tendencias financieras y tendencias climáticas, y definitivamente tendencias alimentarias. Antes de descubrir los blogs de comida, nunca supe realmente que existían tendencias alimentarias. Simplemente hice lo que quería, sin darme cuenta de lo que estaba haciendo el mundo a mi alrededor. Pero mis ojos se han abierto & # 8211 en el buen sentido. Hay dos grandes tendencias que he notado últimamente en el mundo de los blogs de comida. La primera es Dorie Greenspan. Creo que su libro más reciente se ha apoderado del mundo de los blogs. Me sorprendería encontrar a más de un puñado de blogueros gastronómicos que no han oído hablar de ella o que no tienen el libro. La segunda tendencia que nos ha golpeado últimamente es el libro Pan artesanal en cinco minutos al día de Jeff Hertzberg y Zoe Francois. Es como el pan sin amasar que tomó al mundo por asalto hace un tiempo, pero todos afirman que esto es aún mejor. Así que cuando tuve la suerte de ganar una copia de este libro de Steamy Kitchen hace un tiempo, estaba extasiado. Cuando recibí el libro, leí todas las instrucciones iniciales muchas veces. Pero siendo el procrastinador que soy, me tomó un par de semanas hasta que finalmente decidí probarlo.

Amo el pan Podría comerlo con cada comida. Pero luego tendría que comprar un guardarropa completamente nuevo, porque desafortunadamente, ¡no tengo un metabolismo que pueda soportar el pan en cada comida! Entonces, aunque me encanta hacer pan, no lo hago mucho. Y como solo somos 2, pensé que sería seguro preparar medio lote de esta receta de pan artesanal. Mezclé todo y lo metí en la nevera para prepararlo otro día.

Saqué 2 panes de una media receta. El primer pan que hice para servir con nuestra cena del Día de San Valentín. ¿Y sabes qué? Realmente lo hace tomó 5 minutos o menos de tiempo, y pude hacer esto después del trabajo y tener pan caliente en la mesa para la cena. Sin embargo, tuve un pequeño problema con ese primer pan. Desde el frente, se veía realmente bonito. ¿Pero desde atrás? No sé qué pasó, ¡pero parte de la parte inferior hizo algo extraño y explotó la parte inferior! Me reí mucho al respecto, pero no afectó en absoluto el sabor. Mi esposo y yo comimos todo el pan en la cena esa noche, todavía caliente del horno. Lo mojamos en un poco de aceite de oliva, ¡y fue casi como si estuviéramos comiendo fuera!

La segunda hogaza resultó mejor en todos los sentidos. ¡Por mucho que disfruté el primer pan, el segundo fue aún mejor! Pude darle forma y cortarlo un poco mejor (¡estoy mejorando en esto cada vez!) Y me encantó su sabor aún más. Dice en el libro que cuanto más tiempo permanezca la masa en el refrigerador, más sabor adquirirá a masa madre, y realmente lo hace.

Entonces, ¿esta receta de pan artesanal realmente vale la pena? ¡Por supuesto que sí! No solo es mucho más fácil que hacer pan tradicional, sino que es mucho más rápido, ¡y la única forma en que puedo tener pan fresco en la mesa para cenar mientras trabajo todo el día!

Echa un vistazo a estos otros panes elaborados a partir de este libro. Y si estas publicaciones no te dan ganas de salir corriendo y comprar el libro, ¡no sé qué lo hará!

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¿Por qué comprar productos lácteos orgánicos?

  • Es mejor para ti. Porque proviene de vacas que pastan activamente en la hierba, como pretendía la naturaleza. Las vacas criadas orgánicamente pasan sus días al aire libre en los pastos, por lo que la leche que producen es significativamente más alta en ácidos grasos Omega-3 y CLA (ácido linoleico conjugado), grasas saludables para el corazón que pueden ayudar a reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno. También hay evidencia convincente de que muchas frutas y verduras orgánicas también son más nutritivas.
  • Es mejor para la salud de nuestros niños y # 8217. La investigación ha demostrado que una dieta orgánica puede reducir drásticamente los niveles de pesticidas en el cuerpo de los niños.
  • Es bueno para el planeta. Uno de los principales objetivos de las prácticas de agricultura orgánica es evitar la contaminación del suelo, así como de los ríos, el agua potable y el aire con productos químicos tóxicos persistentes.
  • También es mejor para el agricultor y sus vecinos., ya que no están expuestos a herbicidas potencialmente cancerígenos.
  • Es mejor para las abejas.

Puede hacer la salsa tzatziki con un día de anticipación, durará de 4 a 5 días refrigerada.


Tomates Marinados

Cortesía de Five Heart Home

Si te encanta la jardinería y tienes tomates adicionales a la mano, pero te quedaste sin ideas de recetas, ¿qué podría ser mejor que marinarlos y disfrutarlos directamente de la vid? Esta receta centenaria se ha mantenido por una razón: el rico y jugoso sabor de los tomates frescos no se compara con nada más. Te golpearás a ti mismo si no disfrutas de su sabor característico al menos una vez en la próxima temporada.



Comentarios:

  1. Kigakazahn

    Gran idea, mantengo.

  2. Tyeis

    Que haríamos sin tu frase brillante

  3. Macdonald

    Pido disculpas, no se acerca a mí. ¿Pueden existir las variantes?



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