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SOPA DE OVEJA

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Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA DE SOPA DE OVEJA:

El cordero se hierve en agua, ligeramente salado, aprox. 25 minutos, espuma según sea necesario. Mientras tanto, las verduras se limpian y luego se cortan finamente. Freír las verduras picadas con un poco de aceite y jugo de carne hervida, aproximadamente 5 minutos, luego agregar la carne hervida y la sopa colada, dejando hervir durante aproximadamente. 30 minutos a fuego lento, sin tapar. La novedad de esta sopa sería la sustitución del arroz por pasta de arroz de Barilla. Hacia el final de la cocción, añadir la pasta risoni y dejar hervir aprox. 10 minutos a fuego medio, sin tapar. La sopa se sirve como tal, o agria con vinagre / crema, acompañada de pimientos picantes, sazonados con verduras. Aumento y buen apetito.


Sopa de pato & # 8211 Una receta perfecta para comidas familiares

Para los rumanos, la sopa siempre ha sido uno de los platos principales en el almuerzo o la noche, independientemente de la temporada. Las sopas de pato tienen un sabor especial. Pueden prepararse con borscht agrio o pueden permanecer en la etapa de sopa.

Si no tiene borscht, puede usar jugo de limón o jugo de tomate. Las sopas nos dan la oportunidad de incluir tantas verduras como queramos. Cuanto mayor sea la variedad de verduras, más constante será la ingesta de vitaminas y nutrientes.

No olvides poner un poco de nata y terminar la sopa con una generosa cantidad de alerce y perejil verde.

Sopa agria con carne de pato - receta

ingredientes

  • 1 kg de carne de pato (sin pechuga)
  • 3 litros de agua
  • ½ raíz de apio
  • 1 raíz de perejil
  • 1 raíz de chirivía
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3-4 cucharadas de caldo
  • 500 ml de salvado de borscht crudo (o jugo de 2 limones)
  • 250 ml de nata
  • 2 cucharadas de aceite
  • perejil y alerce verde
  • sal y pimienta para probar

Lave la carne de pato, luego póngala en una cacerola con el agua al fuego. Deje que la carne hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. La carne de pato se considera más tóxica que la de pollo o pavo. Por eso es recomendable recoger la espuma que se forma sobre el agua, o incluso cambiar completamente el agua después de que se haya acumulado toda la espuma.

Mientras tanto, corte todas las verduras en cubos pequeños, o como desee. Calentar el aceite en una cacerola o en una sartén más grande y sofreír las verduras durante 3-4 minutos.

Retire la carne de pato del agua y retire los huesos grandes y la piel. Vuelva a poner la carne en la olla, esta vez agregando las verduras endurecidas, el caldo, la sal y la pimienta.

Poner el borscht de salvado crudo en una tetera y llevarlo a ebullición. Viértela en la sopa cuando esté casi lista, 10 minutos antes de apagar el fuego. Si usa jugo de limón en lugar de borscht, agréguelo a la olla sin hervirlo antes.

Deje que la sopa hierva durante otros 10 minutos después de agregar el agente agrio y luego apague el fuego. Agrega la nata, mezcla y espolvorea el alerce y el perejil finamente picados encima de la sopa.


Sopa de cordero de "boda" turca & # 8211 Düğün Çorbası

Sopa de cordero de "boda" turca & # 8211 Düğün Çorbası, receta paso a paso. Cómo hacer una sopa de cordero fragante, cubierta con yogur y sazonada con limón. Un tipo diferente de sopa de cordero, aterciopelada y sabrosa, preparada según la receta turca Düğün Çorbası.

Cada vez que visito Turquía, me cautivan una vez más los aromas de la cocina local. ¡Tan fragante, tan sabroso y, sin embargo, esencialmente simple y natural! Es una de las razones por las que no dudo en probar nuevos platos turcos cada vez que descubro una receta. Así ocurre con la sopa de cordero turca de hoy. Porque, ya sabes, he hecho sopas de cordero antes y las he publicado. Recetas tradicionales de sopa de cordero con borscht y alerce pero también el de sopa de cordero con acedera y estragón, muy bien, por cierto, puedes descubrirlos con un clic en las imágenes de abajo.

Sopa de cordero con acedera y estragón

Sopa de cordero con borscht y alerce

Volviendo al tema de la cocina turca, es una pasión no solo mía, sino también de mi esposo. Cuando vamos a Bucarest, tratamos de llegar de alguna manera al pub pequeño, pero lleno de buen gusto, de mi amigo Murat Usta. Está en Colentina, es un lugar modesto, donde la factura será ridículamente baja y la comida tan sabrosa que te hará llorar de alegría.

La receta de hoy es especial, es una sopa que tradicionalmente se sirve en bodas en Anatolia. Me intrigó su sencillez, cuando leí la receta, descubriéndola en un libro de los que compras en el aeropuerto, cuando sales de un país. También compré un libro, Cocina turca, y allí leí por primera vez sobre esta maravillosa sopa, Düğün Çorbası. También lo busqué en internet y, comparando más de diez fuentes, con muy pequeñas diferencias, la receta es la que está registrada en el libro, que les comparto.


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Cordero en la masa

Receta de cordero picado con cebollas endurecidas y champiñones en masa de harina, huevos, mantequilla y manteca de cerdo


Receta interesante & # 8211 sopa de gogonele con cordero

El chef de Resita, Uica Mihai, nos propone una sopa de gogonele con cordero escrita con humor. Para que la receta salga como un libro, todo lo que necesita es:

un kilogramo de pechuga de oveja deshuesada, un cuarto de kilogramo de tomates maduros, un cuarto de kilogramo de cebollas picadas, una zanahoria, un perejil, una chirivía, un kilogramo de albóndigas cocidas, sal, pimienta molida y laurel, menta fresca del jardín.

Si todos estos ingredientes están juntos, simplemente siga las instrucciones a continuación:

"Cortamos el cordero en tiras y lo dejamos frotar con sal y pimienta para que penetre. En una cacerola sofreír las escamas de cebolla, la zanahoria, el perejil y las chirivías, todo cortado en rodajas.

Y cuando se ablanden bien, echa en la olla los tomates que pasaste por el colador de carne con un colador pequeño, para que salga un caldo más espeso, que aún huele a campo. Y ahora hay que sentarse junto a la olla y girar con la cuchara de palo, para que no se pegue el caldo. Y cuando empieza a hacer ampollas de aceite en la parte superior y se pone rojo oscuro, tiras el cordero en la olla y mastica hasta que cambie de color.

Luego agregue agua, unos tres litros, y laurel, granos de pimienta y una pizca de sal al gusto.

Y durante aproximadamente una hora, no tienes nada que hacer, dejas que la olla cante en su lengua. Si era una oveja vieja, déjela reposar una hora más y ponga los gogoneles cortados en cuatro.

Y si herviste el jugo durante otros veinte minutos, retira la olla del fuego y espolvorea el alerce y la menta que picaste hasta que dejaran una sangre verde en el picador. Y cuando pongas jugo en el bol, alísalo con un poco de crema y semillas de pimiento picante ”, dice Uica Mihai.


Receta de sopa de estragón de cordero

Ingredientes

  • 600 g de cordero con hueso
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de arroz
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 1 apio pequeño
  • 1 raíz de perejil
  • estragón seco
  • 300 g de crema agria o yogur
  • 2 yemas
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de perejil
  • 1 conexión de alerce
  • 1 l de borscht

Método de preparación

Para empezar, ponga una olla grande con agua a fuego medio y agregue sal. Pon los trozos de cordero que puedas limpiar de grasa y piel, si quieres. Cubrir con una tapa y dejar hervir, quitando la espuma cada vez que aparece en la superficie.

Asegúrate de que antes de dar el siguiente paso te quedas con una sopa bastante clara y clara. Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil. Agrégalos a la sopa y después de 10 minutos agrega la cucharada de arroz.

Sazone con sal y pimienta y cocine por otros 30 minutos a fuego lento.

costillas de cordero

Ahora agregue la cebolla verde finamente picada, el estragón y revuelva. También puede verificar el sabor y agregar sal y pimienta según sea necesario.

Déjelo hervir durante unos 30-40 minutos. En un bol pequeño mezclar las yemas con la nata y reservar. Agregue el borscht y cocine por otros 5 minutos. En la composición con crema y yemas de huevo, aplique aproximadamente un pulimento y la mitad del jugo hirviendo, luego agregue todo a la olla de sopa.

Apague el fuego y agregue el alerce y el perejil finamente picados. Puedes servirlo con pan casero, nata y un pimiento picante.


Cómo cocinar sopa babic

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y las zanahorias.
  3. Revuelva y saltee las verduras. Vierta el agua y cubra con una tapa. Hervir durante 40 minutos.
  4. Agrega las chirivías y las papas. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  6. Vierta el borscht y agregue el babic. Hervir con una tapa durante otros 10 minutos.
  7. Al final, enderezar la sopa con huevo batido y añadir alerce picado.

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Recetas para la comida de Pascua. Ideas para preparar bien el cordero

Callos de cordero

Tradicionalmente, en preparación para las fiestas de la Pascua, los creyentes ortodoxos sacrifican un cordero, que simboliza el sacrificio de Cristo por la salvación de la humanidad.

Ingrediente:

  • 500 g de órganos de cordero
  • seis huevos
  • dos manojos de cebollas verdes
  • dos zanahorias hervidas
  • dos donas
  • ocho huevos de codorniz
  • aceitunas
  • un manojo de perejil verde
  • una hoja de laurel
  • ienibahăr
  • orégano
  • sal marina
  • mosaico de granos de pimienta

Método de preparación:

Hervir el cordero en agua fría con unos granos de pimienta y hojas de laurel. Mantenga la olla en la estufa durante 40 minutos. Por separado, hervir las zanahorias en agua con sal, y en otra cacerola hervir los huevos de codorniz. Una vez que todo esté listo, coger los órganos, dejarlos enfriar un poco y picarlos finamente.

Para realizar este paso también puede utilizar un procesador de alimentos. Ponga encima cebollas, zanahorias, aceitunas y rosquillas, luego mezcle bien. Poner en un bol el pan rallado, un poco de composición, los huevos duros, alineados a lo largo de la bandeja, otra porción de la composición y cubrir con el pan rallado.

Filete de cordero con cerveza

Ingrediente:

  • una costilla de cordero
  • una lata de cerveza o vino
  • dos ramitas de romero
  • un diente de ajo
  • dos hojas de laurel
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Método de preparación:

Poner el aceite y las costillas de cordero en una sartén y hacer por separado un guiso de hojas de romero picadas, ajo, sal, pimienta, cerveza y hojas de laurel. Se pone la composición sobre la carne, se mete la bandeja en el frigorífico y se guarda durante la noche. Al día siguiente, mete la bandeja en el horno precalentado a 210 grados centígrados. Tomar el jugo y verter sobre la carne durante la cocción. Al final debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. ¡Buen apetito!


Aprendí de una guía de viajes que el gran problema de los turistas rumanos es la falta de sopas más allá de la proximidad de nuestras fronteras. Una vez que desciende en medio de París, cerca de Milán o Ámsterdam, una abrumadora mayoría de nuestros compatriotas que visitan otras tierras piden sopa. Texto escrito para selgroscautapasiunea.ro donde ya he publicado una serie de artículos dedicados a la gastronomía rumana. Los invito a leerlos.
El mismo hecho de que la gente no parezca abierta a las delicias tradicionales del lugar dice mucho, pero no es el caso aquí para hablar de nuestros métodos culinarios extremadamente conservadores.
La sopa es probablemente la preparación identitaria de los rumanos de todas partes, aunque, cuando nos preguntan sobre hábitos gastronómicos, señalamos al sarmale y suspiramos con patetismo que no nos pertenece. A diferencia del saramale, que es un plato festivo, la sopa es el plato de todos los días, el sufriente que le falta al corporativista de hoy, la constante de la infancia urbana o rural. Los bordes calientes se sirven al comienzo de la comida, untados con un brandy antes y desinfectados de cualquier sabor cuando se combinan con demasiado pescado y nada de pimientos aromáticos rumanos para agregar más pan o polenta, independientemente de si es untar o un festín de carnes y verduras con dos dedos de grasa de la gallina gorda, se han convertido en un hito importante e irrefutable del cotidiano culinario local. Esta práctica gastronómica es tan fuerte que tiene diversas formas para toda la temporada y es común a todas las regiones, con variaciones en la temática (sopas, sopas dulces, borscht y en ocasiones incluso cremas más recientes, de las cuales no hay sopas, no purés como diría mi difunta abuela).

Les he dedicado una colección bastante grande de refranes y refranes: solo de boca en boca, no se hace sopa si tienes dinero, y en el bosque puedes encontrar sopa, no eches agua fría sobre sopa hervida con dos cocineros. entonces sírvete al menos con una buena sopa para ese pan, esa sopa, quien fríe con la sopa, sopla y no mete la nariz en la sopa ajena, etc.


La sopa generalmente llegaba a la mesa de los rumanos por un capricho histórico, siendo hervida, primero, en los calderos y calderas de las tropas spahii del Imperio Otomano. Así, los jefes de los regimientos spahii se conocían como sopas. Junto a su tienda siempre estaba la tienda, donde se preparaban las mejores sopas de panza o carnero. En turco, el conocido guiso se llama cuervo, una palabra derivada del árabe šorba (šarâb). Estas palabras mapean con precisión las conquistas otomanas. Los griegos después de la conquista de Constantinopla, que fueron intensamente turcos durante cuatro siglos, lo conocen como τσορβάς (transcrito: țorbas). Todavía lo hacen hoy tchorba toptsita, es decir, una sopa de albóndigas. Búlgaros, serbios, croatas o albaneses también lo cocinan con varios nombres derivados de la palabra turca. Los búlgaros, por ejemplo, cocinan Shkembe bebió que de alguna manera se parece a la sopa de panza. [1]

En los siglos XVII y XVIII, la gente de Bucarest preparaba un plato llamado "pacea", hecho con patas de oveja o ternera, rociado con huevo y vinagre, similar a la sopa de panza [2].

La sopa de panza fue domesticada en Rumania. Se dijo: "Debido a que fue tomado por el dominio otomano, también fue su destino". Literalmente, porque el vinagre era una adición rumana a esta sopa (en ausencia de limón), así como las verduras. [3] Hoy en día, en los restaurantes más altos, el vinagre no se usa, ya que se dice que tiene un sabor desfavorable.

Para la sopa de panza rumana, se toman muchos más ingredientes que para las sopas similares de otros países. Necesita: sopa de agua o carne, carne (panza de res, muslos de ternera o cerdo, huesos de res con tuétano), verduras (cebollas, zanahorias, apio, raíz de perejil, ajo, pimiento rojo), especias y verduras (sal, granos de pimienta, hojas de laurel). , mujdei, perejil verde, alerce, hojas de apio, pimientos picantes) como yemas de huevo, crema agria, agrio a base de limón, sal de limón, vinagre de vino o borscht). [4]

El mayor consumo de tiempo es a la hora de limpiar y hervir la panza (hay que lavarla varias veces, rallando cada vez con sal, luego poner, durante 2-3 horas, en un bol con agua en la que se disuelve una cucharada de bicarbonato de sodio, después de enjuagar muy bien la carne, finalmente se hierve por hasta tres horas) junto con otros ingredientes cárnicos como verduras, pimiento y hojas de laurel. Las zanahorias picadas en juliana y los pimientos rojos se fríen en una sartén adicional. Una vez cocida, se cuela la panza del jugo (que se conserva) y se corta en "fideos" (de 8 a 0,5 cm). Llevar a ebullición el jugo con la panza y agregar la zanahoria, el pimiento rojo frito, el jugo, las verduras, emparejándolo agrio. Retirar del fuego, agregar una mezcla de crema, yemas de huevo y una pizca de jugo caliente a la sopa. Sirva con pimientos picantes. [5]

Eso sí, puedes comprar panza ya cocida, fresca o congelada. Pero sin el jugo original, la sopa carecerá del sabor típico.

El periodista y escritor Radu Anton Roman escribió: "Este plato parece estar hecho para bartenders borrachos, pero tiene la forma de preparación más sofisticada y exigente de toda la cocina rumana. Es agrio y dulce, cálido y aterciopelado, grasoso, pero delicado, ecléctico y simple al mismo tiempo ". [6]


Video: Tips para una Sopa de otro nivel. Crema de Zapallo Calabaza. Slucook (Mayo 2022).