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Las 3 m de la cocina qatarí

Las 3 m de la cocina qatarí


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En medio de la abundancia del explosivo crecimiento de Qatar, las calles de Doha están llenas de cadenas de comida rápida y restaurantes de alta gama que rivalizan con los de Nueva York o Londres. La península en forma de pulgar que es aproximadamente del tamaño de Connecticut se ha transformado de un polvoriento puerto remanso al país más rico del mundo en 40 años, según Forbes revista. Los qataríes han invitado al mundo a ser parte de ese desarrollo, lo que los convierte en una minoría en su propio país, con alrededor del 75 por ciento de la población proveniente de otro lugar, según El economista.

A pesar del número cada vez menor de qataríes, la cocina qatarí prospera en Doha, y la comida refleja las influencias inmediatas en la encrucijada de la costa del Golfo Arábigo, la cocina levantina y el mundo panárabe. La gran afluencia de trabajadores invitados de lugares como Irán, Filipinas y Pakistán ha traído diferentes especias y sabores a las calles de Qatar. Los alimentos qataríes han evolucionado para complementar la población cambiante y su paisaje árido y ubicación peninsular con pescado fresco y guisos para batir el calor.

Durante todo el día, se puede ver a las mujeres qataríes sirviendo auténtica cocina qatarí en ollas humeantes de todas las formas y tamaños en el Souq Waqif, un mercado laberíntico en Doha. Al menos un puesto en el camino principal para pasear del zoco está abierto hasta la noche. Busque el letrero que dice "La mamá de Mohamed" para probar las tres M de la cocina qatarí: machbous, mathrooba y margooga.

Machbous
El sello distintivo de la cocina qatarí es el machbous, una mezcla ricamente especiada de especias orientales, arroz basmati, piñones y pasas con un trozo de cordero, pollo o jamón de pescado de la zona (una variante del mero) que normalmente se sirve al estilo familiar en un plato comunal. Si no puede encontrar una casa qatarí para probarlo, está disponible en cocinas y puestos de comida en callejones sin marcar en el Souq Waqif. Machbous es similar a kabsa, un plato de arroz de Arabia Saudita que parece biryani y está cubierto con cebollas fritas. Cada familia tiene su propia receta, pero el machbo local puede incluir cardamomo, clavo y pimienta de Jamaica, arroz empapado en agua de rosas y pasta de tomate. La carne adobada se cocina tradicionalmente en un horno subterráneo, con piedras planas calentadas o en cocinas más modernas, en una olla a presión.

Machbous a veces se sirve con cordero y una salsa picante a base de tomate como acompañamiento. Crédito de la foto: David Ressel

Mathrooba
Mathrooba es otro manjar local disponible en el Souq Waqif o como un regalo especial de iftar para romper el ayuno del Ramadán. Mathrooba es similar a otro plato local, h'riss, un plato de pollo con gachas de trigo cremosas y mantecosas. En contraste, la mathrooba es más como una polenta espesa, con la carne cocinada a fuego lento y guisada con puré de frijoles que fusionan los sabores en una mezcla pastosa que los lugareños afirman que ayuda a evitar las altas temperaturas.

El Souq Waqif tiene muchos puestos que venden ollas humeantes de mathrooba. Crédito de la foto: David Ressel

Margooga
Otro plato popular parecido a un guiso es la margooga. Margooga tiene muchas de las mismas especias orientales que se encuentran en otros platos de Qatar, pero incluye verduras más abundantes como la berenjena y las zanahorias. Se sirve un trozo grueso de farrago, un pan esponjoso similar a la injera etíope, para absorber los sabores.

H'riss es un plato tipo papilla popular en Doha. Crédito de la foto: David Ressel

Incluso con esta globalización, estas tres M de la cocina qatarí: machbous, mathrooba y margooga, han ayudado a preservar una cultura local vibrante en Doha, si puede encontrarla.


Las 3 m de la cocina qatarí: recetas



La fotografía de arriba es de una pintura encáustica, "Soul", pintada por Buzz Baxter. HAGA CLIC EN LA CONSOLA PARA AJUSTAR EL VOLUMEN O APAGAR LA MÚSICA


"¿Quién presenciará?"

"Soul Food" Este término se originó a partir de la cocina desarrollada por los esclavos africanos principalmente del sur de Estados Unidos. Un período oscuro y despreciable en la historia de los Estados Unidos resultó en una cocina elaborada con los magros ingredientes disponibles para las familias negras de esclavos y aparceros. La carne utilizada era de los cortes menos deseables y las verduras, algunas rayadas en la maleza, eran todo lo que quedaba disponible para que los esclavos negros prepararan comidas nutritivas para sus familias. A partir de estos magros ingredientes se desarrolló una cocina simple pero abundante y deliciosa. ¡Deseo agradecer a quienes contribuyeron con sus recetas para esta página!

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Jamón ahumado con salsa de fresa y chipotle: la salsa dulce y picante de fresa y chipotle agrega un toque festivo y primaveral a la tradicional cena de jamón de Pascua.


Datos de Qatar | Atracciones en Qatar

El emirato en el golfo Pérsico tiene muchas atracciones para que visite toda la familia. Entre los más populares se encuentran:

Mercado nocturno popular en Qatar Dhow típico en Qatar
  • Dé un paseo por el parque Corniche de Doha, vea a continuación o visite el & # xa0Museo Nacional de Qatar, que se encuentra en un edificio muy futurista. & # Xa0

Museo Nacional de Qatar - inaugurado en 2019
  • El Museo Nacional de Arte Islámico (MIA), que es el más grande de su tipo en el mundo, ha sido diseñado por I.M. Pei, el arquitecto que también diseñó la pirámide del Louvre.
Museo de Arte Islámico de Qatar
  • Otros lugares interesantes para las familias son: Msheireb Enrichment Center con exhibiciones sobre la historia de Qatar en un museo flotante y el 'Reino de Aladdin' también llamado Entertainment City, un parque de diversiones para familias.
  • Embárcate en una aventura en el desierto con camellos o únete a un safari por el desierto. También es popular ver una carrera de camellos.
Estacionamiento de camellos en las carreras

Panes Editar

El pan blanco barazidhaj fue elaborado con harina de trigo de alta calidad, similar a raqaq pan pero más espesa, la masa fermentada se fermentaba generalmente con levadura y "bórax de panadero" (buraq) y horneado en un tandoor. Un verso poético que describe este pan: [2]

"En el extremo más lejano de Karkh de Bagdad, vi a un panadero ofreciendo pan, espléndidamente maravilloso.
A partir de la más pura esencia de trigo elaborado. Radiante y absoluto, puede ver su imagen reflejada, cristalina.
Barazij rondas que brillan con una blancura encantadora, más juguetonas que hermosas chicas cantantes,
Parecen bandejas de cristal y, de ser así, nos habrían servido de platos.

Raqaq el pan se hizo en dos variedades, labiq (panes suaves y finos) y jarmazaj (pan seco y fino aromatizado con semillas de tamarisco).

Salsas Editar

Numerosas recetas de salsas (sibagh) han sobrevivido a los históricos libros de cocina árabes. El siglo X Kitab al-Tabikh escrito por Ibn Sayyar al-Warraq da varias recetas para ser servidas con pescado asado, atribuidas a las diversas fuentes.

A Ibrahim ibn al-Mahdi se le atribuyen dos sibagh recetas, una preparada agregando ruda, alcaravea, tomillo, asa fétida y casia a la salsa de mostaza, y otra hecha machacando pasas remojadas en vinagre con ajo, nuez, mostaza, vinagre y condimentos como asa fétida y anís.

De la colección de recetas del séptimo califa abasí Al-Ma'mun viene un sibagh elaborado con suero, nuez, ajo, aceite de oliva y murri.

Existen recetas similares para platos de aves de corral preparados con condimentos como jengibre, granada, nardo y clavo.

Un poema sobreviviente sobre sibagh se atribuye al califa Al-Mu'tamid: [3]

El concepto de sibagh es tan sutil que nadie más que los inteligentes pueden sondear.
Nuez y ajo con suero de yogur son lo máximo que puede necesitar.
O hacerlo con vinagre, mahruty cilantro. Pero con anjudhan será aún mejor.
Si no, entonces mostaza y ajo mezclados con anjudhan y cebolla, en partes iguales, te deleitará.
O con solo vinagre y cebolla, come tu pescado y seguirá siendo un plato sabroso.

Dulces Editar

Descrito como el "alimento de los reyes" y el "juez supremo de todos los dulces", lauzinaj era un dulce a base de almendras que había entrado en la cocina europea medieval en el siglo XIII a partir de la influencia andaluza, regresando de los cruzados y las traducciones latinas de libros de cocina. Hay dos versiones del plato conocidas por los textos medievales: [4]

  1. Lauzinaj mugharraq o "empapado lauzinaj", se cree que este plato es una versión anterior del plato otomano baklava. Se elaboraba rellenando una masa fina de hojaldre con una mezcla de almendra molida (y a veces otras nueces como pistacho o nuez), agua de rosas y, a veces, aromas de lujo como masilla, ámbar gris o almizcle.
  2. Lauzinaj yabis se elaboraba con almendras molidas cocidas en miel o azúcar hirviendo hasta que alcanzaba una consistencia parecida a un caramelo. La versión cruda, de consistencia más cercana al mazapán, se hizo mezclando las almendras con azúcar y aromatizándolas con alcanfor, almizcle y agua de rosas. El dulce terminado se moldeó en animales u otras formas, o se cortó en cuadrados y triángulos.

Verduras Editar

Las verduras incluyen puerros, escarola, meliloto, fenogreco, cebollas, verdolaga, malva judía y rábano. [5] Los espárragos hervidos se sirven con aceite de oliva y murri. El agua de cocción se puede endulzar con miel y condimentar con cilantro, ruda, anís y pimienta negra, y usarse como bebida sola con miel o agregada al vino. [6]

Algunas verduras se consumen crudas, pero las siguientes se suelen hervir: espárragos, coliflor, frijoles de soja blanca, puerros, orach, una variedad de seta conocida como ghushina [ aclaración necesaria ], acelgas, repollo, zanahoria, nabo, hinojo fresco y berenjena. [7]

Algunos platos de verduras se sirven fríos. Un ejemplo de tal plato es la berenjena con cebolla frita, hierbas frescas y aceite de oliva aderezado con salsas fermentadas, vinagre y alcaravea. Hay varios platos fríos de berenjena que son similares, algunos hechos con berenjena ahumada, agregando nueces como nueces molidas o almendras, y a veces diferentes condimentos como azafrán, casia y galanga.

Un plato de zanahorias fritas con hierbas frescas, aderezo y especias fue descrito por el poeta Kushajim: [8] [9]

Dinares de cornalina y oro en un recipiente tan delicado que casi puede derretirse y fluir.
Todo irradia un brillo como la cornalina que brilla sobre las perlas.
En la vasija armoniosamente combinados, aquí juntos y allá dispersos.
Las especias que emiten fragancias como el vino se mezclan con la dulce brisa.
En la parte superior hay perlas y plata adornadas con gemas,
Que la cocinera confeccionó con delicadeza, un plato precioso con sabor y perfume.
La ruda esparcida son flores de gemas turquesas, de un verde vibrante,
Moviéndose con murri y aceite de oliva, refluyendo y fluyendo con brillo.

La cocina árabe utiliza alimentos y especias específicos y únicos. Algunos de esos alimentos son:

    —El cordero y el pollo son los más utilizados, seguidos de la carne de vacuno y caprino. En algunas regiones se utilizan otras aves de corral y el pescado se utiliza en zonas costeras como el mar Mediterráneo, el océano Atlántico y el mar Rojo.

    —Ampliamente utilizado, especialmente yogur, suero de leche y queso blanco. La mantequilla y la nata también se utilizan ampliamente. y especias: las cantidades y los tipos utilizados generalmente varían de una región a otra.
    —Las bebidas calientes se sirven con más frecuencia que las frías, el café encabeza la lista en los países de Oriente Medio y el té en los países del Magreb.
    —Las lentejas se utilizan ampliamente en todos los colores, así como las habas, los cacahuetes, los garbanzos (garbanzos), los frijoles rojos, los guisantes, los frijoles lupini, los frijoles blancos y los frijoles pardos. —Las verduras populares en la cocina árabe incluyen zanahorias, berenjenas (berenjena), calabacines (calabacines), alcachofas, quimbombó, cebollas y aceitunas. Las patatas también se consumen como verduras en la cultura árabe. —La granada, los dátiles, los higos, las naranjas, los cítricos, las sandías, el melón, el melón dulce, las uvas, los melocotones y las nectarinas son los favoritos de la cocina árabe. —Las almendras, piñones, pistachos y nueces a menudo se incluyen en los platos o se comen como bocadillos. —El perejil, el cilantro y la menta son populares como condimentos en muchos platos, mientras que las espinacas y mulukhiyah (hojas de la planta del Corchorus género) se utilizan en platos cocinados.
  • Aderezos y salsas: los aderezos más populares incluyen varias combinaciones de aceite de oliva, jugo de limón, perejil o ajo, así como tahini (pasta de sesamo). Labaneh (yogur colado) a menudo se sazona con menta, cebolla o ajo, y se sirve como salsa con varios platos.

Esencial para cualquier cocina en el mundo árabe es el concepto de hospitalidad y generosidad. Las comidas son generalmente asuntos familiares grandes, con mucho compartir y mucha calidez en la mesa de la cena. Las cenas y celebraciones formales generalmente involucran grandes cantidades de cordero, y cada ocasión implica grandes cantidades de café árabe o té árabe.

Khaleej Modificar

Ceremonia del café Editar

En la región de Khaleej al-Arab, un visitante es recibido por una gran mesa de frutas secas, frutas frescas, nueces y pasteles con almíbar. Los frutos secos incluyen higos, dátiles, albaricoques y ciruelas. Las frutas frescas incluyen cítricos, melones y granadas. El café árabe es el más preferido, pero el té árabe también es un gran reparador. A menudo se agregan especias al café y otras bebidas.

Invitados a la cena Editar

En la región de Khaleej al-Arab, un invitado debe esperar una cena que consiste en una fuente muy grande, compartida comúnmente, con una gran cantidad de arroz condimentado, con cordero picante, pollo o ambos, como platos separados, con varias verduras guisadas, muy condimentado, a veces con una salsa a base de tomate.

Se sirven diferentes tipos de pan con aderezos específicos de la región. El té sin duda acompañaría la comida, ya que se consume casi constantemente. También se serviría café.

Magreb Editar

Ceremonia del té / café Editar

En la región del Magreb, el visitante encontrará una mesa llena de bocadillos con forma de pan, que incluyen señores, baghriry otros panes rellenos. Se sirven con miel, agua de rosas o aceite de oliva.

También se incluyen muchas galletas y pasteles diferentes acompañados de platos con diferentes tipos de nueces. El té de menta se sirve a menudo con él en una tetera tradicional magrebí.

Invitados a la cena Editar

En la región del Magreb, un comensal puede encontrar una mesa con diferentes tipos de guisos, llamada marqas o tajines. Platos como cuscús y también se encuentran otros alimentos a base de sémola.

Estos platos principales se acompañan de pequeños mezze-como platos con ensaladas, salsas y aderezos. Panes como señores y khobz se utilizan para comer los guisos.

Levantino Editar

Ceremonia del café / té Editar

En un hogar árabe levantino promedio, un visitante podría esperar una mesa llena de mezzes, panes cubiertos con especias que incluyen za'atar y nueces. En el Levante, el café árabe es una bebida muy querida, pero el té árabe también se disfruta mucho en Jordania y Palestina.

Invitados a la cena Editar

En el Levante, un invitado encontrará una mesa con diferentes tipos de mezzes, nueces, salsas y aceites. Mezzes incluir hummus, baba ghanoush, falafel, kibbeh, kafta, verduras ahumadas y tabouli ensaladas Las nueces pueden diferir de las almendras a las nueces, con diferentes capas de especias. Los dips y aceites incluyen hummus y aceite de oliva.

Diferencias regionales Editar

Hay muchas diferencias regionales en la cocina árabe. Por ejemplo, mujadara en Siria y el Líbano es diferente de mujadara en Jordania y Palestina. Algunos platos, como mansaf (el plato nacional de Jordania), son nativos de ciertos países y rara vez, si acaso, aparecen en otros países.

A diferencia de la mayoría de las recetas occidentales, la canela se usa en platos de carne, así como en dulces como baklava. Platos como tajine y cuscús puede diferir de Marruecos a Libia, cada uno con su propia preparación única. Otros platos, como el andaluz-morisco bastilla y albondigas tienen diferentes mezclas de especias tradicionales y rellenos.

Muchas palabras de comida árabe se toman prestadas del arameo, el idioma hablado por los habitantes cristianos nabateos de Irak y Siria. [11]

Hay dos estructuras básicas para las comidas en el mundo árabe, un horario regular durante la mayor parte del año y un segundo que es exclusivo del mes de Ramadán en el que los musulmanes practicantes ayunan durante el día.

Todo el año Editar

Desayuno Editar

Los cafés suelen servir croissants para el desayuno. El desayuno suele ser una comida rápida, que consta de pan y productos lácteos, con té y, a veces, mermelada. Los productos de desayuno más comunes son Labneh y cremakishta, elaborado con leche de vaca).

Almuerzo Editar

El almuerzo se considera la comida principal del día y se come tradicionalmente entre las 13:30 y las 14:30 horas. Es la comida para la que se reúne la familia. Rara vez las comidas tienen diferentes cursos, sin embargo, ensaladas y mezze se sirven como guarniciones de la comida principal.

La fuente suele constar de una ración de carne, aves o pescado, una ración de arroz, lentejas, pan y una ración de verduras cocidas, además de las frescas con el mezze y ensalada.

Las verduras y la carne generalmente se cocinan juntas en una salsa (a menudo tomate, aunque otras también son populares) para hacer maraqa, que se sirve con arroz. La mayoría de los hogares agregan pan.

Las bebidas no se sirven necesariamente con la comida, sin embargo, hay una variedad muy amplia de bebidas como shineena (o Labán), Karakaden, Naqe'e Al Zabib, Irq Soos, Tamr hindiy zumos de frutas, así como otras bebidas tradicionales árabes.

Durante el siglo XX, los refrescos carbonatados y las bebidas a base de frutas también se han vuelto muy populares.

Cena Editar

La cena es tradicionalmente la comida más liviana, aunque en los tiempos modernos, la cena se ha vuelto más importante en lo que respecta a entretener a los invitados debido a las horas de la jornada laboral.

Ramadán editar

Iftar Editar

Iftar (también llamado Futuur), o ayuno, es la comida que se toma al anochecer cuando termina el ayuno. La comida consta de tres platos: primero, los comensales comen un dátil debido a la tradición islámica.

A esto le sigue una sopa o lo que quieran, siendo la más popular la sopa de lentejas, pero una amplia variedad de sopas como pollo, avena, freeka (una sopa hecha de trigo integral y caldo de pollo), papa, maash, y otros también se ofrecen.

El tercer plato es el plato principal, generalmente se come después de un intervalo, cuando se lleva a cabo la oración del Magreb. El plato principal es en su mayoría similar al que se sirve en el almuerzo durante todo el año, excepto que se sirven bebidas frías.

Suhur Editar

Suhur es la comida que se come justo antes del amanecer, cuando debe comenzar el ayuno. Se come para ayudar a la persona a pasar el día con suficiente energía hasta el anochecer.

Dulces Editar

Además de las dos comidas que se consumen durante el Ramadán (una para la cena y otra para Suhur antes del amanecer), los dulces se consumen mucho más de lo habitual durante el mes de Ramadán, y entre estas dos comidas se sirven dulces y frutas frescas. Aunque la mayoría de los dulces se elaboran durante todo el año, como kanafeh, baklava, y basbousa, algunos están hechos especialmente para el Ramadán, como qatayef. [12]

Península Arábiga Editar

La cocina árabe oriental de hoy es el resultado de una combinación de diversas influencias, incorporando las cocinas levantina y yemení. [13]

Arroz Bujari (رز بخاري) (Ruz al Bukhari) es un plato muy popular que se come en el distrito de Hejaz en Arabia Saudita. Está elaborado con salsa de tomate picante, pollo aromatizado y una ensalada fresca.

Kabsa (كبسة) o makbūs (مكبوس) es un plato de arroz mixto tradicional en muchos estados árabes del Golfo Pérsico, originario de Arabia Saudita. Está hecho de arroz (típicamente basmati), carne, verduras y una mezcla de especias. Especias utilizadas en kabsa son generalmente pimienta negra, clavo, cardamomo, azafrán, canela, lima seca (también conocida como lima negra), hojas de laurel y nuez moscada. [14] Las carnes que se utilizan suelen ser de pollo, cabra, cordero, camello, ternera, pescado o camarones. Kabsa es popular en países alrededor del Golfo Pérsico y la provincia de Juzestán de Irán. [ cita necesaria ]

La cocina de Yemen es en cierto modo distinta de otras cocinas árabes. Como en la mayoría de los países árabes, el pollo, la cabra y el cordero se comen con más frecuencia que la carne de res, y el pescado se come principalmente en las zonas costeras.

Sin embargo, el queso, la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes, especialmente en las ciudades y otras áreas urbanas. Como ocurre con otras cocinas árabes, las bebidas más difundidas son el té y el café. El té suele estar aromatizado con cardamomo, clavo o menta y el café con cardamomo. Karakaden, Naqe'e Al Zabib, y diba'a son las bebidas frías más difundidas.

Aunque cada región tiene su propia variación, salta (سلتة) se considera el plato nacional de Yemen. La base es una carne marrón que se llama maraq (مرق), una cucharada de espuma de fenogreco, y sahawiq (سحاوق) o sahowqa (una mezcla de chiles, tomates, ajo y hierbas molidos en una salsa.

El arroz, las papas, los huevos revueltos y las verduras son adiciones comunes a salta. Se come con pan plano conocido como mulawah, que sirve como utensilio para recoger la comida.

Mashriq Editar

La cocina levantina es la cocina tradicional de la Media Luna Fértil. Aunque ahora está dividida en Siria, Líbano, Jordania, Irak, Egipto y Palestina, históricamente la región ha estado más unida y comparte muchas tradiciones culinarias. Aunque es muy similar, existe alguna variación dentro del área levantina.

Los platos incluyen aceite de oliva, za'atar, y ajo, y los platos comunes incluyen una amplia gama de mezze o salsas de pan, rellenos y guarniciones como hummus, falafel, ful, tabulé, labaneh, y baba ghanoush.

También incluye grandes cantidades de ajo y aceite de oliva, a menudo sazonados con jugo de limón; casi ninguna comida pasa sin incluir estos ingredientes. La mayoría de las veces los alimentos se asan a la parrilla, se hornean, se fríen o se saltean en aceite de oliva. La mantequilla y la crema rara vez se usan, excepto en algunos postres.

Las verduras a menudo se comen crudas o en escabeche, además de cocidas. Si bien la cocina no cuenta con una multitud de salsas, se centra en las hierbas, las especias y la frescura de los ingredientes.

Cocina beduina Editar

Los beduinos de la Península Arábiga, Oriente Medio y África del Norte dependen de una dieta de dátiles, frutos secos, nueces, trigo, cebada, arroz y carne. La carne proviene de animales grandes como vacas, ovejas y corderos. También comen productos lácteos: leche, queso, yogur y suero de leche (Labneh).

Los beduinos también usan muchos frijoles secos diferentes, incluidos frijoles blancos, lentejas y garbanzos. Las verduras que se utilizan habitualmente son las que se pueden secar, como las calabazas, pero también las que son más resistentes al calor, como las berenjenas.

Beben mucho té de verbena fresca, té árabe, té de menta magrebí o café árabe. Un descanso diario para refrescarse con bebidas es una tradición muy querida.

Los panes comunes en el Magreb son khobz y Khaleej. Platos tradicionales como marqa y tajines (guisos) también se preparan con regularidad.

El desayuno consta de frijoles horneados, pan, nueces, frutos secos, leche, yogur y queso con té o café. Los bocadillos también incluyen nueces y frutas secas.

Levante Editar

En Palestina y Jordania, la población tiene un estilo de cocina propio, involucrado en asar varias carnes, hornear panes planos y cocinar pastas espesas parecidas a yogur de leche de cabra.

Musakhan es un plato principal común, famoso en el norte de Jordania, la ciudad de Jerusalén y el norte de Cisjordania. El componente principal es tabú pan, que se cubre con trozos de cebolla dulce cocida, zumaque, azafrán y pimienta de Jamaica. Para cenas grandes, se puede coronar con uno o dos pollos asados ​​en un solo plato grande. tabú pan de molde.

El queso principal de los palestinos mezze es el queso Ackawi, que es un queso semiduro con un sabor suave y salado y escasamente relleno de semillas de sésamo tostadas. Se utiliza principalmente en Kenafah.

Maqluba es otra comida popular en Jordania y Palestina central. Mujaddara, otro alimento de Cisjordania, así como del Levante en general, consiste en lentejas verdes cocidas, con bulghur salteado en aceite de oliva.

Mansaf es una comida tradicional y el plato nacional de Jordania, que tiene sus raíces en la población beduina del país. Se cocina principalmente en ocasiones especiales como Ramadán, Eid ul-Fitr, un nacimiento o una gran cena.

Mansaf es una pierna de cordero o trozos grandes de cordero, encima de un markook pan que ha sido cubierto con arroz amarillo. Un tipo de yogur espeso en polvo elaborado con leche de cabra, llamado jameed, se vierte sobre el cordero y el arroz para darle su sabor y sabor distintivos. El plato se adorna con piñones cocidos y almendras.

La cocina levantina también es famosa por su amplia gama de quesos, que incluyen shanklish, Halloumi, y Arisheh.

Kishk es una famosa sopa siria, junto con muchas sopas hechas de lentejas. La comida libanesa también tiene una amplia gama de salsas que incluyen hummus, Baba ganoush, y Labnehy ofrece muchos platos de carne cruda.

La comida siria puede ser extremadamente vegetariana o un paraíso para los amantes de la carne. Limón, orégano, za'atar, pimentón y otras especias y hierbas mediterráneas se utilizan en la cocina siria.

La cocina levantina también incorpora vinos elaborados en Líbano, Siria, Jordania y Palestina y el equivalente levantino del ouzo griego, conocido como arak.

Irak / Mesopotamia Editar

Irak es donde se registró el primer libro de cocina en la historia, históricamente en Bagdad y Mesopotamia. Irak es uno de los países árabes ricos en petróleo que rodean el golfo y también es parte del Mashriq que comparte similitudes en la cocina y las cocinas entre las dos regiones circundantes del mundo árabe. La cocina iraquí consiste principalmente en carne, en lugar de aperitivos. En la cocina iraquí, las carnes más comunes son el pollo y el cordero. El plato nacional de Irak es el pescado Masgouf, que generalmente se disfruta con tomates y cebollas asados. La cocina iraquí utiliza más especias que la mayoría de las cocinas árabes. Los principales cultivos alimentarios de Iraq son el trigo, la cebada, el arroz, las verduras y los dátiles. Las verduras incluyen berenjena, quimbombó, patatas y tomates. Las legumbres como garbanzos y lentejas también son bastante comunes. Las carnes comunes en la cocina iraquí son el cordero y la carne de res, pescado y aves de corral.

Las sopas y los guisos a menudo se preparan y se sirven con arroz y verduras. El biryani, aunque influenciado por la cocina india, es más suave con una mezcla diferente de especias y una variedad más amplia de verduras, que incluyen papas, guisantes, zanahorias y cebollas. Dolma es también uno de los platos más populares.

La cocina iraquí es famosa por su kebab extremadamente tierno, así como por su tikka. También se utiliza ampliamente una amplia variedad de especias, encurtidos y amba.

Egipto Editar

Egipto tiene una cocina muy rica con muchas costumbres únicas. Estas costumbres también varían dentro del propio Egipto, por ejemplo, en las zonas costeras, como la costa del Mar Mediterráneo y el Canal, la dieta se basa en gran medida en el pescado. En las zonas más rurales, la dependencia de los productos agrícolas es mucho mayor. El pato, los gansos, el pollo y el pescado de río son las principales fuentes de proteína animal. Mientras que los egipcios comen mucha carne, la cocina egipcia es rica en platos vegetarianos tres platos nacionales de Egipto ful medames, ta'miya (también conocido en otros países como falafel) y kushari, son generalmente vegetarianos. Fruits are also greatly appreciated in Egypt: mangos, grapes, bananas, apples, sycamore, guavas, and peaches are very popular, especially because they are all domestically produced and are available at relatively low prices. A famous dessert from Egypt is called Om Ali, which is similar to a bread and butter pudding made traditionally with puff pastry, milk and nuts. It is served all across the Middle East and is also made on special occasions such as Eid. [19] Bread is a staple in Egypt, the most common breads are Eish Baladi.

África Editar

Sudan Edit

In comparison to its Maghreb and Levantine neighbors, the cuisine of Sudan tends to be generous with spices. The Sudanese cuisine has a rich variety in ingredients and creativity. Simple everyday vegetables are used to create stews and omelettes that are healthy yet nutritious, and full of energy and flair. These stews are called mullah. One could have a zucchini mullah, spinach "Riglah" mullah, etc. Sudanese food inspired the origins of Egyptian cuisine and Ethiopian cuisine, both of which are very popular in the Western world. Popular dishes include Ful medames, Shahan ful, Hummus, Bamya (a stew made from ground, sun dried okra), and Gurasa (pancake), as well as different types of salads and sweets.

Maghreb Edit

Maghreb cuisine is the cooking of the Maghreb region, the northwesternmost part of Arab world along the Mediterranean Sea, consisting of the countries of Algeria, Libya, Morocco, and Tunisia. In Maghrebi cuisine, the most common staple foods are wheat (for khobz bread [21] and couscous [22] ), [23] fish, seafood, goat, [24] lamb, [24] beef, [24] dates, almonds, olives and various vegetables and fruits. [25]

Moroccan cuisine has long been considered one of the most diverse in the world. This is because Morocco has interacted extensively with the outside world for centuries. Over the centuries, chefs in Moroccan cuisine in Fes, Meknes, Marrakech, Rabat and Tetouan have been the basis for what is known as Moroccan cuisine today. Moroccan cuisine also ranked first in the Arab world and Africa, and second in the world in 2012 after France.

Tunisian cuisine is the style of cooking used by the Tunisian people and is part of the Maghreb and Mediterranean cuisine. Assa on mush, spices, olive oil, chili red pepper, kodaid, wheat flour, lamb, garlic, fish and many other vegetables and spices. Tunisian cuisine offers what is known as a "solar kitchen" that relies heavily on olive oil, spices, tomatoes, fish species, and meat. Bread is an essential ingredient in Tunisian cuisine, as it accompanies almost all dishes and is usually used by dipping for broth.

Libyan cuisine derives much from the traditions of Maghreb and Mediterranean cuisines. One of the most popular Libyan dishes is Bazin, an unleavened bread prepared with barley, water and salt. [26] Bazin is prepared by boiling barley flour in water and then beating it to create a dough using a magraf, which is a unique stick designed for this purpose. [27] Pork consumption is forbidden, in accordance with Sharia, the religious laws of Islam. [28] Tripoli is Libya's capital, and the cuisine is particularly influenced by Italian cuisine. [28] Pasta is common, and many seafood dishes are available. [28] Southern Libyan cuisine is more traditionally Arab and Berber. Common fruits and vegetables include figs, dates, oranges, apricots and olives. [28]

Libyan cooking, like Tunisian, includes hot spices. Bazin – Libyan bread, Bsisa, Couscous, Harissa, Hassaa, Lebrak – Filled grapeleaves with rice and minced meat, Libyan Boureek, Libyan summer salad, Marqa or Tajine, Madrouba, Mbatten, Mbekbka – a unique Libyan soup with pasta or spaghetti. Instead of the European way of boiling pasta or spaghetti in water and then throwing the water away (with all the goodness it contains), the Libyans boil pasta with the sauce, which adds a real pasta flavour to the sauce. You can make it with any type of pasta, and the simplest dish involves frying onions in oil, throwing in the tomato puree, chili powder, turmeric, then adding water and salt and leave to boil, before adding the pasta. But the proper way to do it is to add some lamb chops, chickpeas and garlic to the sauce. Serve hot with a sprinkle of extra virgin olive oil, lemon, fresh chili and crusty bread (optional). One can also add other vegetables such as pumpkin, potato and green pepper, Maglouba, Shakshouka, Sherba, Usban, Zumita and Asida. Desserts and beverages includes, Makroudh, Libyan tea, Ghoriba, Maakroun, Mafruka and Mhalbiya.

Algerian cuisine is characterized by a wealth derived from land and sea production, a Mediterranean-Maghreb cuisine. It offers a variety of dishes depending on the region and season, which gives a very varied kitchen plate. This kitchen, which uses many products, is still based on vegetables and cereals that have always been produced in abundance in the country, which was formerly called «Roma Bakery» and then «Bakery Europe». In addition, Algeria's rich history has contributed to the abundance of food from different periods and regions of the world. Among all the culinary specialties available in Algeria, the couscous remains the most famous, recognized as a national dish, as well as the traditional pastry called "Oriental Pastry" in Western countries. Despite its historical transmission, from generation to generation, there are many, many books devoted to Algerian cuisine. Algerian cuisine combines a variety of ingredients including vegetables, fruits, spices, meat, fish, seafood, vegetables and dried fruits. Vegetables are often used for salads, soups, casserole, couscous and sauces. It is widely used in carrots, pumpkins, potatoes, green beans, beans, kale, eggplant, and truffles.


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Sure, the keto diet seems like a breeze when you need to fill up on savory fatty foods (hello, bacon and cheese). But what about when it comes time for dessert? On a high-fat, low-carb diet like keto, tons of standard dessert fare (cookies, cakes, even ice cream) is off limits. ¿Derecha?

Well, yes (sadly)&mdashbut there are some keto ice cream hacks so you can still enjoy a frozen dessert once in a while.

The rules for what is and isn't allowed in terms of ice cream on the keto diet are similar to the rules of dairy on the keto diet: Avoid sugars at all costs. And tbh, that means you likely won't be able to stop by your local ice cream parlor for a cone while you're in ketosis. Your solution? DIY ice cream.

Heavy cream and low-carb sweeteners like erythritol are going to be your best friends in your ice cream making endeavor&mdashalong with lots of keto-friendly fruits or flavors that feature nuts or calorie- and carb-free additions like cinnamon and lemon.

While it sounds hard to master making ice cream on your own, it's definitely doable (Jenna Jameson, the queen of keto herself, even does it). To get you started, here are 12 of the best keto ice cream recipes out there.


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